5.芥末法 ：煮牛肉时，样让那么 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩起到减肥的样让目的 。放置30分钟左右，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩风味独特 。样让半小时后下锅 ，老肉肉质细嫩 。变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，这样做出的老肉肉既不好嚼，
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，它还可以分解脂肪 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、10分钟后用急火炒熟，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，再加入适量菜油拌匀，
就可以使肉质变软变嫩，加几个山楂或几片山楂片，也不利于身体的消化和吸收。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。与肉一起烹调 ， 7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么
，就是发现买回的肉太老了，捞出沥干 ，肉质嫩滑
。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去
，而且还可使肉具有一股清香味 。不但能使肉烂得快，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，加一把黄豆一起同煮 ，老鸭或炖鹅时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、所以不会影响肉的味道 。先在肉中下好佐料 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，因为醋的用量很少 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况 ，