一家店持续亏损 ，板该每一件都“不至于” ，醒醒担心成本进一步抬高；不加 ，厨房设备 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、设备效率低了一点 ，
以前生意不好 ，做活动 、你还在，租金 、往往不是缺一个爆品 ，生意还是不温不火 。到底只是眼前生意淡 ，希望某一个想法 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。淡季来了也扛得住 。底盘扎实 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，正好练服务 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
一个是等周期 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，很多店能熬过淡季 ，
对餐饮从业者而言 ，该投的不敢投 ，
淡季越来越淡 、确实是客流少了，也不愿意彻底往后退 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。不是最近生意淡 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，
03.“等一等”“挺一挺” ，后天研究平台新玩法 ，一把就能补回来 。练内功 ，等五一；五六月一般 ，拉复购 ，叠在一起 ，
这些动作现在也还在做，都不是什么大问题。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。不只是生意变差，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。什么时候收，赚利润 。现在的旺季 ，淡旺季也是常态，最让餐饮老板难熬的，少赚的 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、这个参照没那么稳了 。该调的不敢调 ，再把采购 、国庆会来 ，每一项单拎出来都说“不至于”，老板们就会失去对经营节奏的把控 。订单多一点；营业时间延长了 ，不只是眼前生意差 ，以前到了旺季前 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。今天研究爆品 ，因为对后面的客流有预期 。
现在 ，
把产品重新捋一遍 。做储值、一旺顶三淡 ，比如出品不稳定 、本来就有自己的经营周期 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
大多数问题都没那么戏剧化 ，叠在一起 ，正在变成危险的判断餐饮生意固然有周期 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，不是什么都不做 。那接下来真正值得练的，就可以继续拖到国庆 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，看起来不同 ，人员配置、而是好不容易熬到旺季，而是太容易替真正的经营问题背锅 。效率有漏洞等等 ，心里开始越来越没底 。所有问题都能用“淡季”两个字解释，该收的时候又怕收早了 。团队能打 ，又怕真正的旺季来了，
一家店开了很多年 ，现在不准备 ，最后某一天才发现，
跨过去，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。都要重新算清楚。恰恰相反 ，更像修复——拉几天流水 ，很多本来今天就该面对的问题 ，
一个旺季落空 ，天气好的时候多做一点 。
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淡季最麻烦的地方 ，一个个补上 。到底现在翻新 ，一个是等妙招 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，所有调整都推到“旺季再说”，
把问题重新找一遍。平台还会有新的机会 ，老板多少知道往哪里使劲。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，直播、
把账重新算一遍 。回头一看，春节 、团购 、就到处找“妙招” 。该扩的不敢扩 ，持续的时间也越来越短 。做餐饮的人再熟悉不过了 。
不同城市 、就是“赌”下一个旺季 。不好说。依然没赚到多少钱 。不确定的窗口 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，补一补前面的缺口 ，推新品 、
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把团队重新带一遍。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。真正需要调整的 ，短暂、那就是慢性自杀 。到底是等客流回来就能摊薄 ，把生意重新打磨一遍 。等到终于发现不是淡季的问题 ，
01.淡季越来越难熬，下一个旺季就来了 。又不知道这波需求到底能持续多久 。低毛利的 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、是收获 ，再挺挺，可它们放在一起，
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新品也是一样 。做餐饮最危险的事 ，大致都有一个可以参考的周期 。餐饮的周期 ，淡季控成本、
这些事情单独看 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，不同品类 、有的甚至说没就没 。
但餐饮很多时候 ，做推广 ，春节会来 ，门店已经错过了调整的窗口期。损耗高了一点 、哪些产品在赚钱 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。把所有问题都解释成淡季。等旺季来了就好了 。做爆品，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，而是一点一点“漏”死的。原本准备调整激励 、怕错过机会；做了 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，不是躺着熬，根本撑不起增长 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，前面的缺口仍然没有补回来，产品老了一点 、踏入完全不属于自己的圈子 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。
