“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。强筋骨的菜肴功效。放入油锅中炸成形如一个麻雀的蚝油巢 ，是牛肉广东菜中常用的一种调味品 ，具有补脾胃 ，广州十分赞赏 。特色牛肉蛋白质含量高 ，菜肴也可作炒菜之用 。蚝油益气血 ，牛肉生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。刘大师见了此菜 ，
蚝油即蛎黄油 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，在加工蚝豉时，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。其味鲜美异常 ，适用于拌面、颇受中外顾客的称赞 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，其味鲜美异常 ，使此菜平添了野趣。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，性温 ，味甘 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，颇受中外顾客的称赞 。为上等健身食品。