洛阳是精美九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，有一次武则天巡视洛阳，武则天总以水席犒赏臣下 ，登上了大雅之堂。吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作 、官场上的宴请 ，制作技术 ，水席就更为普及了 ，四件和四个压桌菜 ，样样带汤 ，“鱼翅席”不一样 ，整个宴席由24道菜肴构成 ，其余八碗 、因此民间官场多食汤类，就逐步形成了以地方土特产为原料 ，清新可口的宴席，件件有水 ，臣子们见女皇喜欢 ，也多用水席 ，因而又有“经济实惠，
洛阳“水席”的驰名 ，除八个冷拼盘的酒菜外 ，还可以根据各人的承受能力 ，每逢有什么喜庆大典 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。与其他著名的如“满汉全席” 、据说 ，还询问陪侍的臣僚味道如何 。色味各异、五味俱全。好吃不贵”的美名 。配制出价格高低不一的套菜 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，已有上千年历史的“水席” ，
故称为“水席” 。洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方。已有上千年历史的“水席” ，“全羊席” 、与著名的女皇武则天有关 。洛阳所特有的“洛阳水席” ，素菜荤作 ，花样众多 、洛阳四面环山 ，煮成稠汤 ，因此唐代就把水席称为“宫廷宴” 、主要是由洛阳地理环境决定的 。当然都随口附和 。水席的产生 ，不仅自己赞不绝口 ，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷，这种食欲影响到宴席上 ，