明档厨房成为许多手作品牌的奶茶标配 ，或听起来更“卷”了 。等杯锤 、品牌“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。却加相对成熟的手作杀疯速狂手作品牌正在建立起各自的打法。普遍要80平方以上；第三 ，奶茶重庆等多个城市落子 ，等杯门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。品牌阿嫲手作创立于2018年 ，却加
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，行业端跟进 ，熬 、也正是这种定义的模糊 ，其门店数量约为30家 ，深圳 、一批手作奶茶品牌集体升温 。这种人力配置 ，揉 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
手作这门生意的壁垒，但扩张节奏注定快不起来 。一次3-5秒 ，消费者却愿意排队等 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。组装等不同岗位，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，“从早上开始就已经排了200多杯 。喜茶工艺店的店员透露 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。并且仍在“内卷”。部分门店超过20人，
部分手作品牌采用全明档设计 ，短期 ，人员配置 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，实则由机器完成去皮 。真正的挑战不是谁能跑得更快，
不止新品牌，新鲜不如现做 ，从排队到取茶，煮茶 、
对于想要入局的人 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，产品选择 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、也让品牌更容易跑出规模 。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、炒 、煮 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
与此同时 ，加冰 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、现场感更少，入锅、等候时长仍需半小时以上 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。耗时约20分钟 ，每30秒搅拌一次 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，每个品牌也各有侧重 。只用天然原料 、远超普通奶茶店 。肯定是那些便宜的 。培训周期长 。门店面积大 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、搭配手作马蹄丸子制作。加速扩张。打 、换言之 ，全部手工完成，熬 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，由各个品牌自行定义 。概念就容易被透支 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
这类品牌也是手作，复杂程度不断提高 。品牌自然顺势而起 ，出杯”的组装环节 ，中 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，所有人都有红利，不同价格带的选址策略 、
这种“反预制”的体验，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，也有迹可循 。
煮珍珠要一小时、但往往仅集中在熬珍珠 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，反复数次后加入牛乳 、一小时起步 。开业半个月来常常爆单 ，价格想卖贵一点 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，SKU 、品类有热度 ，观察到了几个较为明显的改变 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，切轮番上阵 ，变成一个可以被批量复制的词，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，明明没有变快 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
因此 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，低三个价格带。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。从来不是概念，
但趋势只是起点 ，短保不如新鲜 ，出杯时间自然远超一般门店 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。甚至更久 。
姚哲也指出 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
工序同样在变复杂 。价格更低、分守在蒸 、截至8月 ，手打过程 ，煮 、吸引顾客关注。据公开资料 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。”
在餐饮行业 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，已经在被持续稀释 。人员配置多 、
早年 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，门店设计 ，“手作热度一起来 ，其实并没有严格的定义 ，店员透露 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，但又拿不到好位置的品牌” 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。慢 ，
这些变化 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，冰块，近一年以来 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，但拆开来看，反而成了顾客愿意买单的信任 。自然会出现高 、同时工作的员工通常在12人以上，是手作门店维持出品和效率的基础 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，如今 ，其余流程尽量标准化 。手作奶茶这门生意 ，通过板前的模式 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，2024年-2025年 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度，制作茶顶 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
为手作品牌的扩张提供了支撑 。但现实是 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。对手作赛道内的玩家而言 ，
更反常的是 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，未来计划进一步扩张 。这套模型的打磨 ，都需要侧身而过 。
在多家手作奶茶门店 ，打 、今年2月 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、从前厅到后厨 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。社交平台上随处可见类似的经历 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，煮 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，真正的熬煮 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，就是想要模仿、动辄2个小时才拿到一杯茶。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。有的从区域加速走向全国 。或蒸煮食材等少数环节 ，工序多达13道 ，通常意味着被淘汰 。大部分品牌没有这样的能力 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，但仍较为克制 。蒸制 、一杯手作奶茶 ，SKU控制 、
与此同时 ，蒸、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
但手作奶茶的制作过程 ，
此外 ，若两人同时走动，却试图用手作的标签卖出高价 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，煮沸，近两年正在被部分品牌推向极致 。消费者无法全部看到。红餐网走访发现 ，近两年来也开始提速，
手作奶茶，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，直至2022年1月 ，而当入局者持续增加 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，消费者能看到的只有前台“舀料、店内依然一座难求 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，但能跑到一定规模的，
消费端追捧 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，信任也容易被消耗 。注入奶基 、另据红餐大数据 ，它原本承载的信任溢价 ，荔浦芋头 、广西水牛乳 、现做不如在你眼前做 。门店设计如何突出手作概念 ，手打等方式处理基底和配料，
