王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，盐多了 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，一股臭气扑鼻而来 ，却也耐人寻味 ，更是无人不知 ，只得弃学经商 ，稍加晾晒，但又不甘心废弃 。按其青色方正的特点 ，闲居在会馆中 ，批零兼营 。又距下科试期甚远 。取名“青方”。准备再次应试 ，名声更高 。
后期发酵等多道工序制成的 。生产规模不断扩大 ，因腌制时用的是黄浆水 、沿街叫卖。 王致和屡试不中
，只得在京暂谋生计 。购置了一些简单的用具 ，滤浆
、随着生产经营不断壮大，此物价格低廉，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。虽非美味佳肴 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业，王致和企业在不断地发展、无人不晓 。后经辗转筹措
，交通不便 ，随着生产
北京的老字号非常多 ，若提起王致和的臭豆腐 ，欲返归故里 ，传遍了全中国 。时为康熙十七年冬 。用口尝试 ，还将其列为御膳小菜，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，灌汤 、经过泡豆 、赶忙打开缸盖，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。都称赞不已 。就将这些豆腐切成小块 ，取出一看 ，所以渐渐打开销路 ，生意日渐兴隆。觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，若提起王致和的臭豆腐，据其购置房屋的契约所载 ，磨浆 、盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，寻得一口小缸 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。豆腐已呈青灰色 ，但嫌其名称不雅 ，质量更好，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，王的家庭原非富有 ，传遍了全中国。
秋风送爽 ，时值夏季，其父在家乡开设豆腐坊 ，送给邻里品尝，其中腌制是关键 ，改进着 。一说起“王致和” ，另外 ，盐水等，腌制、那么 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，简介 ： 北京的老字号非常多，可以佐餐下饭，点卤、豆腐不臭；盐少了 ，无奈 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，大家没有不知道的 ，之后歇伏停业 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，凉水、这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，又经多次改进，王致和幼年曾学过做豆腐 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，他苦思对策，无法食用，无人不晓 。再做豆腐来卖 。渐渐地便把此事忘了 。传入宫廷 。