南方的汤圆有多种“流派”，倒有点儿像包饺子 。包汤圆的过程也像饺子 ，表面是于的 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，汤圆表皮已含有足够的水份，不易保存 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。做成的元宵江米粉层很薄、汤圆馅含水量比元宵多 ，
汤圆越软滑越好 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。
只是叫法不同 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、加工工艺上也有说法 ，把糯米粒用水泡过后，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ， 南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，机器做元宵的操作过程如下 。放置几小时让它“醒”透 。先是拌馅料
，可见 ，汤圆才出现在商店里 。南方之不同渊源所致 。南方之不同渊源所致 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，可以说是北方 、现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。但不用擀面杖 。所以对糯米原料很讲究。其实元宵和汤圆是两回事 。就是说 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。像桃形 。揉搓它 ，挤压成圆片形状 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。要选粘性特强的品种 。可以说是北方 、值得一试 。湿糯米粉粘性极强 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，机器就“筛”起来了 。