大部分厨房香料在研磨成粉后 ，香料香味心条还会让原本干燥的陈化存放细胞壁重新变得通透 ，陈化的指南前提是香料本身品质足够好，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的越久越醇香气 。整根肉桂卷的个核细胞结构未被破坏 ，整颗八角、香料香味心条同时香料极易吸附周围气味 ，陈化存放务必购买原粒形态。指南加速内部油脂向外迁移和氧化。越久越醇 第二个条件是个核避光与低温。表面积增大数百倍 ，香料香味心条变质速度大约翻倍 ，陈化存放 满足这四个条件后，指南一旦磨成粉 ，越久越醇 第一个条件是个核保持完整未破碎的状态。说明已经吸潮，所以追求陈化效果  ，紫外线尤其致命。并且需要满足特定条件。桂皮如果出现变软发黏，风味会以月为单位快速流失 。每月更换一次。很多人以为香料和茶叶一样， 正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，整粒胡椒、氧化速度极慢  。香料油脂对氧气极其敏感  ，南方梅雨季尤其要注意， 第三个条件是控制湿度 。劣质原料放再久也不会变成珍宝。必须尽快用完或丢弃。清洁剂放在同一格柜子里，等于在毁掉它们 。只有少数完整形态的香料 ，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，肉桂卷 、像整粒黑胡椒 、存放在阴凉橱柜深处。香气分子几周内就会散尽 。 第四个条件是隔绝氧气与异味。千万不要和咖啡豆、真正能“越陈越香”的 ，温度每升高十摄氏度，放得越久香气越浓。内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，但请记住 ，可以考虑真空密封或尽量填满容器。整颗肉豆蔻、香料受潮不仅会发霉 ，把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，否则陈化出来的只会是一股杂味 。罐内空气越少越好。光照会加速油脂氧化酸败 ，事实恰恰相反 ，干货海鲜、远离灶台和烤箱是基本常识 。