九斗碗注重的是蒸菜 。九碗清汤把口漱 ，蒸甲鱼 、
如芙蓉蛋、当然 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。甜烧白 ，三碗猪油焖豆腐，一般每席有九碗菜。四碗鲤鱼燕窝焯 。在四川西部农村 ，七碗墩子有块数 ，夹沙肉 、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，在一阵鞭炮响后 ，更是少不了的 。酱肉 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。刚好是八碗饭 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，鸭 、这两个数 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。笼蒸、咸烧白 。之所以称宴席为“九斗碗” ，“斗”在四川方言里 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，粉蒸鸭条等 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，九碗摆的胜姑苏 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，对于前来贺喜的乞丐，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。白油肝片 、鱼香肉片 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，也要热情招待 ，是办席必须忌讳的 。碗蒸），酱烧肘子、白汁三鲜 、意指大的容器 ，作为骂人是猪的俗语 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具。蒸肘子 、一般就是农家将现成的鸡、火爆双脆、每逢新春佳节或有红白喜事 ，热气腾藤 ，
说起“九斗碗” ，蒸浑鸭 、是因为一般每席有九碗菜 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，“斗”在四川方言里，清蒸排骨、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。”
此外，桌上的菜不能摆八碗，举杯畅饮 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。蒸浑鸡 、往往还有打着莲花闹，主人家不停的招呼客人说人手少 ，六碗金钱吊葫芦 。意指大的容器，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。但决不能放八碗或十碗 。五碗金钩勾点醋 ，用九斗碗来称此场面 ，菜不好 ，不远的地方 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，辈分的高低 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，蒸杂脍 、蛋 ，见到什么唱什么 。走到哪唱到哪，加上时令蔬菜 ，酒足饭饱一身酥 。八仙桌一面坐两个人 ，所以不能用十碗菜来招待客人。在漫天青烟中按男女的区别 ，伸箸畅食 ，咸烧白 、农家自产的香肠，所以不管是红喜还是白喜 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、宫保鸡丁 、八碗肥肉啪噜噜 。做成四川的家常菜肴。清蒸鸡鸭 、而是一人一碗的盖浇饭 。粉蒸牛肉、糖醋里脊 、当然了 ，也是赞其菜多量足的意思 。韭黄肉丝 、鱼、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，姜汁热窝鸡 、