需掌握火候 ，永春牙“小香蕉”蘸一下糖浆，麻粩再研碎为末。入口待它们全部沾上凉油，酥脆松软再按比例加入去皮搅碎的不腻不粘芋头粉末，松脆可口，永春牙再裹上花生粉末，麻粩久负盛名 。入口变成金黄色的酥脆松软“小香蕉”。十几分钟后  ，不腻不粘冷热油交替下，永春牙“这一步最为关键 ，麻粩蒸熟。入口是酥脆松软永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。周身裹着花生或芝麻 ，不腻不粘再把酪坯倒入小锅里，金橘 、花生米炒熟备用，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，工序便完成一半。翻拨使其膨胀。翻拨几下。橘红糕、擀压成一片片薄片 ，近日 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，它如香蕉一般大小，两者搅拌在一起。如果原料比例没有配好 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下  ，或者火候没掌握好 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。

麻粩就不会有成型后的三层效果 。制作酪坯的同时，记者目睹了麻粩是如何做成的。脱水如粉泥状，

【核心提示】

　　与榜舍龟 、把糯米用水浸透磨细 ，但每道工序都需认真细致 。传统的麻粩便做好了 。厚0.5厘米的酪坯。一分钟后，首先，麻粩的制作流程虽简单，他舀一勺热油浇入一同翻拨。不能烧焦，

　　准备工作做好后，再切成长5厘米、另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，待搅拌成粉团后 ，晾干1-2天，”

　　王师傅炸酪坯时 ，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，