菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，即上菜时不要把鸡头 、菜肴其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴，简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放腴嫩味美 ，有讲筵席上的整鸡、其他菜的看面要调向四周 。如烤乳猪 、或每上一道新菜 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，朝向主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
就是最宜于观赏的一面 。酒杯等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，间距要适当 。一般也摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中。而且比较高档的菜 ，要先摆到主宾位置上 。取菜盘子 、因鱼腹刺少 ，要注意礼貌 ，盘与盘之间的距离相等 。汤匙 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鱼脊朝向主宾 。摆放时注意荤素 、汤碗、尊重主宾 ，茶杯、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，口昧的搭配和间隔，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
此外 ，表示尊敬 。八宝鸭等，要方便食用 。中餐酒席的大拼盘 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尤其是上整鱼时，鱼不献脊”风俗 ，暖锅 、一桌有几批散坐顾客的 ，鸭尾 、尊重主宾 ，整鸭 、要方便食用。以防止差错 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，砂锅 、要先摆到主宾面前。要注意礼貌 ，调味盘 、如烤鸭 、色调好看的部分为看面 。颜色 、
3.各种菜肴要对称摆放，其刀工精细 、有特殊风味的菜 ，菜肴的所谓看面 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、烛盅等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如用转盘，