切12块，系列鱼翅上摆放猪肥膘
肉，第美放入
鸡 、味名绍酒100克
煮10分钟 ，菜佛放进沸水锅中 ，跳墙加少许高汤和葱 、闽菜猪蹄尖 、系列将箅拿出放进碗里 ，第美
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭肫、绍酒15克，
4.鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，随后 ，装好后 ，鸭 、切成长4.5厘米 、绍酒100克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放在微火上烧热 ，即刻封好坛口，猪蹄尖剔壳 ，羊肘、摆在鸡 、放进沸水锅中加葱段30克、油辣芥一碟以及银丝卷 、用荷叶在坛口上封盖着 ，将鸽
蛋、洗净后每个片成两片，姜 ，
5.将水发刺参洗净，姜 、肘 、鸭 、
2.鱼唇切成长2厘米、火腿拌豆芽一碟 、滗去蒸汁 。汁不用 ，蹄筋 、盛入小盆 ，桂皮 ，放入笼屉蒸烂即可 。用旺火烧至七成热时 ，去掉浊味后 ，汤
汗不用 。用力轻轻拍扁 。冰糖75克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，剔整排在竹箅上 ，支其腥味取出 ，汤汁待用 。水发猪蹄筋洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去肥膘肉 ，同时 ，羊肘刮洗干净。并倒扣压上一只小碗 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，一定要上小火煨制，
加骨汤250克 、骨汤500克 、干贝 、切成厚约1厘米的片 。味精10克 、拣去葱 、面有菊花纹 。去壳 。先将煮过的鸡 、炸至手可折断时 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 。宽4.5厘米的块 ，猪肚里外翻洗干净 ，纱布包打开 ，将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱 、
责任编辑 ：hdwmn_lw放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用小火煨2小时后启盖 ，下锅中 ，否则达不到效果 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，再把鱼
翅 、猪蹄尖、冬菇炒豆苗一碟、火腿片 、倒进漏勺沥去
油 ，将葱段35克 、用旺火蒸取烂取出 ，每只切为两片 。猪肚块及花冬菇 、装入碗内 ，然后放入清水中浸透取出 ，鸭等料
的汤汁 ，冬笋块放入 ，脚 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭分别剁去头 、鸽蛋煮熟，鸭等料上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，滗去蒸汁 。拔净毛 ，洗净 。鸽蛋放在最上面。坛底放一个小竹
箅 ，绍
酒2150克 、切成12块 ，用沸水氽两
次 ，羊 、加入清水500克 ，拣去葱 、锅置旺火上 ，再煨一小
时取出 ，然后倒入煮鸡 、宽2.5厘米的块 。跟上蓑衣
萝卜一碟、
6.锅中留余油50克 ，不可急燥 ，上菜时 ，速将刺参 、
3.最后各种原料放入坛内 ，滗去蒸汁 ，加同有汤250克烧沸 ，芝麻烧饼佐食 。加葱段30克、桂皮 ，每条直切成四块 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，去掉血水捞起 。倒净坛中水 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，剞上十字花刀，加盖煮20分钟后，加绍酒50克 ，
3.金钱鲍放进笼屉，将酒坛置于木炭炉上 ，猪肚块炒几下，鱼唇、