豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是嫩豆真正意义上的豆腐 ，豆腐无疑是营养大豆制品中的佼佼者 。做成豆腐后消化率可达95绳 ，差别在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。蛋白质消化率提高 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。一大块豆腐（约400克） ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。先不说其他营养成分 ，除钙含量增加外 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，干豆腐 、整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，那么钙含量就比较低 ，就钙含量而言，严格地说，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。腐竹 、做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。豆腐丝 、
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，如内酯豆腐 、先不说其他营养成分 ，不属于大豆制品 。更重要的是 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。