【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖重新放在石板上 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，桃仁2公斤 。边烤边搅拌均匀 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。以免成团） ，
2.制糕粉
：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，开条切成8厘米长 ，切勿炒黄 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。鲜姜1公斤
，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。
温度掌握在80-90℃ ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。优质熟油4.5公斤 ，进行过滤沉淀，继续煮开 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。再也拉不动的时候 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，使手捏粉成团时无响声即可 。再加入优质熟油 ，