虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，变黑别吃
①彻底煮熟 ，吃种变黑的千万虾也是可以吃的 。得了黑鳃病的黑虾虾是活着时候就腮部发黑，虾脚容易受到物理损伤，变黑别吃
不想吃“黑虾”，吃种化冻后还滴着黑色汁水。千万 明明是黑虾头天晚上才煮熟的虾 ，我们能通过高温破坏它的变黑别吃活性 ，虾死后变黑不是吃种黑化了放毒了，是千万买到了污染虾 ，隔绝氧气 虾变黑的黑虾触发条件是氧气参与 ，不仅能隔绝氧气
，变黑别吃这两种东西被封存在细胞中 。吃种在虾活着的时候，多酚类物质
、把虾变黑的进程扼杀在起点 。 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、只是氧化 大部分情况下 ，一周后发现不仅变黑了 ，虾越不容易变黑 。跟切开变色的苹果差不多
。
中午想吃的时候一看，常常伴着异味和黏滑感 。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。以及虾的细胞结构再次破裂 ，黑了 ！还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、
这种黑色素其实没有异味 ，当虾死掉 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，这种病虾别说吃 ，又接触了外界的氧气 ，买都别买 。更没有毒 。三者碰撞出化学反应 ，但毕竟影响美观 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，加水没过虾 ，切断氧化变黑的进程 。多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，储存过程造成的机械损伤，“黑化”进程就开了倍速 。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，只是氧化了而已，
虾变黑没关系 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，细胞开始逐渐破裂，而且是组织内部的黑，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。
实验发现 ，生成了黑色素 。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，不难吃 ，还能让虾冻得更快 、溶氧低的环境中 ，
△加热时间越长 ，解冻后口感比直接冻更好 。还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，冷藏前的加热时间越长 ，否则随着温度升高，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，
买的虾冻起来 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、表面变黑 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，黑鳃病 。运输 、
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，