2 、大葱1根、菜麻姜1块 、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺、干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆泡椒切碎 ，江湖翻炒均匀；
6 、菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、蒜苔和芹菜，干烧炸约5分钟，鳝段盛出待用；
4 、重庆嫩芹菜1根、江湖姜蒜切末；
做法 ：
1、菜麻加适量油，油热之后再倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中，芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，蒜3瓣、倒入花椒粒、将葱片 、
不需再加盐 。用漏勺捞出 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、沥干油分；
3、期间注意翻动几次；
2 、芹菜 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、葱切片 ，蒜苔切段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，大火炸 ，蒜苔、锅烧热 ，另起锅 ，炸制鳝段两端卷起 ，最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，
小贴士：
1 、余油烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片、炒匀即可出锅 。