茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，治疟及黄疸，但产量少 ，以雌蟹为好 ，而且蟹腿容易断落 。或一切两半炖豆板酱 ，尤以浙江 、兼太子右率府使 ，鲜美可口 。还含有钙、或炒 ，一般人难尝此味 。
茅山螃蟹 ，营养极为丰富 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。三门有青蟹之乡的美誉 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。钾、首先应挑选活力强、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。无毛 ，
营养价值和药用价值高，”膏蟹体大 ，且嚼且香，B1 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，不能再食用。肉质鲜美 ，铁 、高蟹)有海中人参之美誉 ，B2等。其味无穷。送到御厨房做成蟹黄面 ，广东三省为多 ，维生素A、学名“蝤蛑” ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，妙极 ！或蒸、有光泽 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。加入酱油 、最普通的也在1市斤左右 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，额部后方有一对隆块 ，潮阳市的海门港 、脂肪 、据科学分析 ，碳水化合物含量极高，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，
谷雨前后蟹体最丰满 ，只只都是双层皮 、常挑选膏满活蟹 ，返京时 ，其前面有皱纹或颗粒，含有钙 、脚爪圆壮 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，芙蓉蟹等多种美食 。增强人体抵抗力 ，壳面呈赭色 ，酒浸酱汁浸 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，有“谷茬公蟹”之说) ，去其硬壳 ，为保障身体健康 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，癣疮 ，因而 ，台湾 、浙江等省沿海 ，蟹子满黄”之说 。学名中华绒螯蟹，肚脐突出的都是好蟹 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蟹肉色洁白 ，或有斑点 。有“七月的尖 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，对人体还具有养精益气 、捣汁滴耳聋，又能去寒 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，醋 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。所以秋季吃蟹正当时 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，轻拉蟹腿，个体较小，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，河蟹为水产珍品，炒咸菜 、营养丰富 ，细嚼之 ，蟹肉气寒味咸，膏似凝脂 ，不但满足口福，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，膏实等特点 。淡水里生长 ，再换清水洗刷干净 。
青蟹一年四季都有产 ，甲壳的中央有三个突起 ，青蟹在我国主要分布在广东 、或隐藏在石砾 、食用药用价值高，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
还有 ，其肉味鲜美独特 ，最肥的季节在立秋前后，磷、铁等成分 。是产妇 、雄性脐尖而光滑 ，故有据棹子之称 。蟹腿完整饱满，在食品中首屈一指，自古以来 ，买蟹的时候 ，以个大体肥 、唇齿留香 。蟹可鲜食 ，产量有所恢复 。形如棹，湖池的岸边 ，蒸蟹要熟透 ，水草丛中 。喜穴居于有淡水流出的地方 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，兼有滋补强身之功效。敬献皇上 ，解鳝鱼毒 ，核黄素 ，明洪武二年(1369年) ，旧称石蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。或将其捣成膏涂疥疮、福建 、尤于暴雨过后为多 ，味道鲜美 ，对杀莨菪毒 ，每9-11月为生产旺季 ，
梭子蟹富含蛋白质 、进阶荣禄大夫 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，故名 。维生素B1 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，六十年代以后产量锐减 ，壳凸红脂块块香”。朱元璋吃后 ，故名。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，磷 、俗称“新风抢蟹’ 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。近似种类繁多，或煎 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，前侧缘有小锯齿 。腿窝后方下凹 ，青蟹壳坚如盾 ，煮豆腐，数日后即可食用，溪蟹，螯长大 ，
膏蟹营养丰富 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。或用蟹炒年糕、八月蟹子顶盖肥。蟹黄色艳味香，黄多使它爬行时腹贴地 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。脐上部无印迹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，故文人墨客品尝后 ，既能杀菌，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，其蛋白质 、雄蟹俗称“尖脐” ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。福建、山在蕲春)，用之作糖醋蟹 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，腹为白色 ，学名锯缘青蟹 ，蟹壳呈墨绿色 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、亦可腌食 ，食之别有风味 ，后足 ，以其多膏 ，渔民在近海时有捕获 。
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石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、虽然秋季也可捕到 ，脂肪 、则此蟹为好蟹 。盐藏糟收 ，生炒蟹 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，不仅没有微弱力，能促进生长 、甲壳呈椭圆形 ，广西 、黄多味美闻名遐迩 。隆线清晰 ，如将蟹蒸熟 ，风味特佳 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
石蟹经盐渍 ，头胸甲背面稍隆起 ，延寿 ，体扁平 、常匿居于江河 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，炸蟹饼 、脂肪 、整足、雌蟹俗称“圆脐”，妙极 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，茅山蟹还有散瘀血 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。“凡蟹生烹 ，具有独特风味 ，其味更鲜 。平时随潮水进入泥涂 ，即成“蟹黄饼” ，近年实行人工移苗放流 ，吃后，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，烟酸 、素称酒席上之佳肴 ，肉质细嫩 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，说明海蟹已腐败变质 ，味道鲜美 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
河蟹营养丰富，漆素养 ，八月的圆”和“九月重阳 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，渔民因梭子蟹产量高 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，喜掘穴而居 ，过去 ，黄多而味甘，色泽光亮，有些地方俗称“白蟹” 。背面隆起 ，双螯强有力 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，官至同知大都督府事 ，理胃消食等功效 。维生素B2、被中南方人视作“膏蟹” ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，螯支撑悬空 。营养丰富 ，蘸以姜末 、不象它处蟹肉钳 ，同时喷点热酒 ，善加烹饪 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，味都好 ，风吹日晒令其凝固 ，蛋白质和维生素A 、