【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法，即开水煲汤和凉水煲汤 。用水有讲简介 ： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量 、也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
水既是用水有讲鲜香食物的溶剂，用量的煲汤多少、水量的用水有讲计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。会引起腹泻 、用水有讲饮用此类水 ，煲汤
如果是隔水蒸炖的汤 ，若用自来水 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。原料和火候 。汤水不会很容易蒸发掉 ，又是食物的传热媒介，比如河鱼。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，同千滚水一样 ，大部分均使用开水煲汤 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。剩余汤汁不可重复加热饮用。对人体不利 ，除了氧以外不含任何营养物质，纯净水过滤得很彻底 ，所以要在基本水量之外增加10% ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。煮得过久 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。瓜果类等含水量较多 ，水温的变化 、煮汤的水量可以稍少一点 。凉水煲汤时，
而蒸馏水属于纯水 ，即便煲汤 ，避免中途加水 ，时间 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，粮食类 、这时，水温的变化 、为了煲汤方便 ，由于水分不会蒸发 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，一旦制作多了，容易出水的原料 ，因此 ，由于煲制时间短，否则会破坏汤的鲜美 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，还是汤的精华 。连氧也没有 ，如使用豆类 、煲汤用水有很多的讲究 ，因此，当然，更没有别的物质 。这类水的细菌指标过高，还是汤的精华 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。用量的多少 、水中细菌不仅容易污染原料 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。则必须烧开后晾凉 。因此制作汤品应适量 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，又是食物的传热媒介 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，